Niché à Corbion dans la commune de Bouillon, au cœur de la province de Luxembourg, le Fumet des Ardennes vous propose de retrouver le plaisir de goûter aux saveurs régionales par le biais de ses deux boucheries à Corbion et à Alle-sur-Semois.

Le fumage

Tous nos produits sont fumés artisanalement dans un fumoir traditionnel où l’on fait brûler de la sciure de chêne et de hêtre comme le faisaient nos ancêtres ce qui leur donne une saveur incomparable. Tous les produits sont suspendus au-dessus de la sciure afin d’acquérir un goût fumé.

Salaisons IGP

Certaines de nos salaisons sont IGP, cela veut dire qu’elles sont issues d’une Indication Géographique Protégée. La fabrication se fait dans l’Ardenne selon un cahier des charges précis. Les pièces sont salées à sec, fumées avec des feuillus d’Ardenne et suivent une maturation lente avec une date minimum différente pour chaque produit. En fin de cycle de fabrication les salaisons sont scellées avec le logo européen de l’IGP.

La conservation

La conservation n’est pas très différente pour chaque produit (si ce n’est le temps indiqué sur chacun). Si le jambon ou le saucisson est suffisamment sec pour le consommateur, il doit être conservé dans un endroit sec et frais. Si par contre il n’est pas suffisamment sec, il suffit de le suspendre dans un endroit sec et relativement frais jusqu’à ce qu’il soit à votre goût.